Não sei se já reparaste, mas o vinagre de sidra anda por todo o lado. Já não é só um tempero para saladas — agora aparece em gomas, cápsulas, shots matinais e reels no Instagram prometendo mundos e fundos. Mas será que é mesmo assim tão incrível? Ou estamos apenas a viver mais uma hype da internet?
Spoiler: é um bocadinho dos dois.
O vinagre de sidra, especialmente o cru e não filtrado (aquele que ainda tem a “mãe”, uma cultura viva cheia de boas bactérias), tem de facto benefícios muito interessantes — e a ciência confirma alguns deles.
E podes reduzir os fitatos nos frutos secos e sementes, enquanto os digeres, se beberes um copo de água com vinagre, antes da refeição.... ah! querias. Não. Não podes! Na verdade, o vinagre que ingerimos não elimina os fitatos dos alimentos que comemos nesse momento. Para reduzir significativamente os fitatos, é mesmo necessário recorrer a técnicas como a demolha, a fermentação ou a germinação dos alimentos — porque estas ativam enzimas (como a fitase) que quebram os fitatos. No entanto, ao beberes vinagre de sidra antes da refeição, melhoras a digestão global e a absorção de minerais, apesar da presença de fitatos. O vinagre aumenta a acidez do estômago, ajudando a libertar minerais que estão solúveis (e que só estão solúveis por estar em meio ácido) e a potenciar a ação das enzimas digestivas. Ou seja: não anula os fitatos, mas ajuda-te a absorver melhor os nutrientes que já estão disponíveis.
Mas atenção: vinagre não é sinónimo de solução mágica. Tomado em excesso ou sem diluir, pode irritar o estômago, enfraquecer o esmalte dos dentes e até causar azia. E, para pessoas com problemas gástricos mais sensíveis (como refluxo), pode não ser uma boa ideia.
E quanto às gomas de vinagre de sidra que agora se vendem por todo o lado?
Bom… são simpáticas, fáceis de tomar e com sabor agradável — mas não me parece que consigam bater o que um vinagre cru tem de especial. Não têm a “mãe”, costumam vir com ingredientes extra (nem sempre naturais), e são mais um suplemento industrial do que um alimento funcional. Se o objectivo é beneficiar dos efeitos do vinagre, mais vale usá-lo na comida. É mais eficaz, mais barato e muito mais saboroso, se souberes como incorporar na tua alimentação.
Se ainda não experimentaste, começa por incluir o vinagre em molhos caseiros para saladas, em caldos nutritivos ou até para demolhar sementes e frutos secos, reduzindo os fitatos e tornando-os mais digeríveis. É uma daquelas práticas ancestrais que faz todo o sentido recuperar.
E já que comes granola da Trinca, deixo uma ideia. Se sentes que nem sempre digeres bem as granolas com mais sementes, experimenta beber um copo de água morna com vinagre de sidra do bom, antes da refeição. Vais ver que faz diferença! Uma alimentação natural, cheia de ingredientes vivos e preparados com intenção pode ter muito mais impacto do que qualquer modinha da internet. Então eu diria para deixares ficar as gominhas na prateleira.
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